Percolation: Η μθοδος παρασκευς καφ κατ την οποα το βραστ νερ υπερχειλζει με πεση απ την ξοδο ενς σωλνα και φιλτρρει τον αλεσμνο καφ, που συγκρατεται σε φλτρο.

Pre-infusion: Η διαδικασα της εκχλισης του αλεσμνου καφ με εμποτισμ ζεστο νερο για περιορισμνο χρονικ διστημα (συνθως 3 δευτερλεπτα).

Richness πλοσια γεση: Ο χαρακτηρισμς που αποδδουμε σε να καφ που εναι πλοσιος σε ρωμα, γεση, ονττητα και οξτητα.

ρωμα: Το ρωμα εναι μια ασθηση, η οποα δσκολα διακρνεται απ τη γεση. Χωρς την ασθηση της σφρησης οι μοναδικς αισθσεις της γεσης θα ταν: γλυκ, ξιν, αλμυρ και πικρ. Το ρωμα εμπεριχει τις γεσεις που διακρνουμε στον ουρανσκο μας. Μικρς διαφορς, πως οι ιδιατερες γεσεις του λουλουδιο και του κρασιο, προρχονται απ το ρωμα του καφ που μλις χει παρασκευαστε.

Γεση: Η γεση εναι η συνολικ αντληψη του καφ στο στμα. Οξτητα, ρωμα και σμα εναι λα τα συστατικ της γεσης. Εναι η ισορροπα και η ομοιογνεια αυτν των αισθσεων που δημιουργε τη συνολικ σας αντληψη για τη γεση. Παρακτω θα βρετε τα αντιπροσωπευτικ χαρακτηριστικ της γεσης:

Γενικ χαρακτηριστικ γεσης:

 

  • Πλοσια γεση: Aναφρεται στο σμα και στην ποιτητα.
  • Σνθετη: Η αντληψη των πολλαπλν γεσεων.
  • Ισορροπημνη: Η ικανοποιητικ παρουσα λων των βασικν χαρακτηριστικν της γεσης που το να δεν υπερκαλπτει το λλο.

Συγκεκριμνα επιθυμητ αντιπροσωπευτικ χαρακτηριστικ γεσης:

  • Λαμπερ, στενγ, ακριβς ζωνταν: Aντιπροσωπευτικο καφδες της κεντρικς Αμερικς.
  • Καραμελωμνη: πως το γλυκ το σιρπι 
  • Σοκολατνια: Η γεση που μνει μετ να εναι σαν γλυκη σοκολτα βανλια. 
  • Λεπτ: Εκλεπτυσμνη γεση που γνεται αντιληπτ με την κρη της γλσσας. Αντιπροσωπευτικο καφδες Arabica της Νας Γουινας.
  • Γινη: Χαρακτηριστικ του εδφους. Αντιπροσωπευτικο καφδες της Σουμτρας.
  • Ευωδιαστ: Χαρακτηριστικ αρματος που κυμανεται απ το λουλουδτο στο πικντικο.
  • Φρουτδης: Χαρακτηριστικ αρματος που θυμζει μορα εσπεριδοειδ.
  • ριμη: Γεμτη απαλ γεση που αντιπροσωπευτικ δεν χει οξτητα.
  • Καρυδνια: Η γεση που μνει μετ θυμζει το καβορντισμα.
  • Πικντικη:  Η γεση και το ρωμα θυμζουν μπαχαρικ.
  • Γλυκι: Η γεση που δεν εναι καθλου τραχι.
  • γρια: Παιχνιδιρικη γεση που δεν εναι συνθως ευχριστη, αλλ εναι αντιπροσωπευτικ στους καφδες της Αιθιοπας.
  • Κραστη: Η γεση που μνει μετ θυμζει να καλ παλαιωμνο κρασ. Αντιπροσωπευτικο καφδες της Κνυας και της Υεμνης.

Συγκεκριμνα ανεπιθμητα αντιπροσωπευτικ χαρακτηριστικ γεσης:

  • Πικρ: Γνεται αντιληπτ με το πσω μρος της γλσσας και συνθως εναι το αποτλεσμα υπερβολικο καβουρντσματος.
  • νοστη: Ουδτερη γεση
  • Σαν κρβουνο: ντονη γεση καμνου κρβουνο.
  • Μοντονη: Δετε εππεδη
  • Βρμικη: Μια οσμ μοχλας που θυμζει σα να τρως βρωμι.
  • Γινη: Δετε βρμικη
  • Εππεδη: λλειψη οξτητας, αρματος και γεσης που μνει μετ
  • Σαν χρτο: να ρωμα και μια γεση που θυμζουν φρεσκοκουρεμνο χρτο.
  • Τραχι: να καυστικ χαρακτηριστικ που γρατσουνζει και γδρνει
  • Θολ: Πυκν και μουντ
  • Μπαγιτικη: Μια ελαφρς πυκν μουχλιασμνη μυρωδι. Δεν εναι πντα αρνητικ χαρακτηριστικ ταν ο καφς εναι παλις.
  • Λασπωμνη: Μια αμυλδης υφ παρμοια με το νερ στο οποο βρζουμε τα μακαρνια.
  • Σκληρ: Μια ασθηση στη γλσσα που θυμζει αλτι.
  • Λαστιχνια: να ρωμα και γεση που θυμζουν καμνο λστιχο. Αντιπροσωπευτικ βρσκεται σε Robusta που χουν στεγν επεξεργασα.  
  • Απαλ: Δετε νοστη.
  • Ξιν: Αψις γεσεις που θυμζουν γουρα φροτο.
  • Ισχν: λλειψη οξτητας, αντιπροσωπευτικ δεγμα καττερης παρασκευς.
  • Σαν νφτι: Γεση που μοιζει με νφτι.
  • Νερουλ: λλειψη σματος παχυρευσττητας στο στμα.
  • γρια: Παιχνιδιρικα χαρακτηριστικ.

Υπεραπσταξη: Αποτλεσμα πρξης, ταν το νερ παραμνει σε επαφ με τον αλεσμνο καφ περισστερο απ 30 δευτερλεπτα κατ την παρασκευ του espresso και διυλζεται πολ αργ μσα απ τον καφ, με συνπεια την αργ και διακοπτμενη εκχλιση, η οποα γευστικ προσδδει πικρ και καμνη γεση χωρς τη σωστ κρμα στον καφ.