Percolation: Η μέθοδος παρασκευής καφέ κατά την οποία το βραστό νερό υπερχειλίζει με πίεση από την έξοδο ενός σωλήνα και φιλτράρει τον αλεσμένο καφέ, που συγκρατείται σε φίλτρο.

Pre-infusion: Η διαδικασία της εκχύλισης του αλεσμένου καφέ με εμποτισμό ζεστού νερού για περιορισμένο χρονικό διάστημα (συνήθως 3 δευτερόλεπτα).

Richness ή πλούσια γεύση: Ο χαρακτηρισμός που αποδίδουμε σε ένα καφέ που είναι πλούσιος σε άρωμα, γεύση, οντότητα και οξύτητα.

Άρωμα: Το άρωμα είναι μια αίσθηση, η οποία δύσκολα διακρίνεται από τη γεύση. Χωρίς την αίσθηση της όσφρησης οι μοναδικές αισθήσεις της γεύσης θα ήταν: γλυκό, ξινό, αλμυρό και πικρό. Το άρωμα εμπεριέχει τις γεύσεις που διακρίνουμε στον ουρανίσκο μας. Μικρές διαφορές, όπως οι ιδιαίτερες γεύσεις του λουλουδιού και του κρασιού, προέρχονται από το άρωμα του καφέ που μόλις έχει παρασκευαστεί.

Γεύση: Η γεύση είναι η συνολική αντίληψη του καφέ στο στόμα. Οξύτητα, άρωμα και σώμα είναι όλα τα συστατικά της γεύσης. Είναι η ισορροπία και η ομοιογένεια αυτών των αισθήσεων που δημιουργεί τη συνολική σας αντίληψη για τη γεύση. Παρακάτω θα βρείτε τα αντιπροσωπευτικά χαρακτηριστικά της γεύσης:

Γενικά χαρακτηριστικά γεύσης:
 

• Πλούσια γεύση: Aναφέρεται στο σώμα και στην ποιότητα.
• Σύνθετη: Η αντίληψη των πολλαπλών γεύσεων.
• Ισορροπημένη: Η ικανοποιητική παρουσία όλων των βασικών χαρακτηριστικών της γεύσης όπου το ένα δεν υπερκαλύπτει το άλλο.

Συγκεκριμένα επιθυμητά αντιπροσωπευτικά χαρακτηριστικά γεύσης:

• Λαμπερή, στενγή, ακριβής ή ζωντανή: Aντιπροσωπευτικοί καφέδες της κεντρικής Αμερικής.
• Καραμελωμένη: Όπως το γλυκό ή το σιρόπι 
• Σοκολατένια: Η γεύση που μένει μετά να είναι σαν άγλυκη σοκολάτα ή βανίλια. 
• Λεπτή: Εκλεπτυσμένη γεύση που γίνεται αντιληπτή με την άκρη της γλώσσας. Αντιπροσωπευτικοί καφέδες Arabica της Νέας Γουινέας.
• Γήινη: Χαρακτηριστικό του εδάφους. Αντιπροσωπευτικοί καφέδες της Σουμάτρας.
• Ευωδιαστή: Χαρακτηριστικό αρώματος που κυμαίνεται από το λουλουδάτο στο πικάντικο.
• Φρουτώδης: Χαρακτηριστικό αρώματος που θυμίζει μούρα ή εσπεριδοειδή.
• Ώριμη: Γεμάτη απαλή γεύση που αντιπροσωπευτικά δεν έχει οξύτητα.
• Καρυδένια: Η γεύση που μένει μετά θυμίζει το καβούρντισμα.
• Πικάντικη:  Η γεύση και το άρωμα θυμίζουν μπαχαρικά.
• Γλυκιά: Η γεύση που δεν είναι καθόλου τραχιά.
• Άγρια: Παιχνιδιάρικη γεύση που δεν είναι συνήθως ευχάριστη, αλλά είναι αντιπροσωπευτική στους καφέδες της Αιθιοπίας.
• Κρασάτη: Η γεύση που μένει μετά θυμίζει ένα καλά παλαιωμένο κρασί. Αντιπροσωπευτικοί καφέδες της Κένυας και της Υεμένης.

Συγκεκριμένα ανεπιθύμητα αντιπροσωπευτικά χαρακτηριστικά γεύσης:

• Πικρή: Γίνεται αντιληπτή με το πίσω μέρος της γλώσσας και συνήθως είναι το αποτέλεσμα υπερβολικού καβουρντίσματος.
• Άνοστη: Ουδέτερη γεύση
• Σαν κάρβουνο: Έντονη γεύση καμένου κάρβουνο.
• Μονότονη: Δείτε επίπεδη
• Βρώμικη: Μια οσμή μούχλας που θυμίζει σα να τρως βρωμιά.
• Γήινη: Δείτε βρώμικη
• Επίπεδη: Έλλειψη οξύτητας, αρώματος και γεύσης που μένει μετά
• Σαν χόρτο: Ένα άρωμα και μια γεύση που θυμίζουν φρεσκοκουρεμένο χόρτο.
• Τραχιά: Ένα καυστικό χαρακτηριστικό που γρατσουνίζει και γδέρνει
• Θολή: Πυκνή και μουντή
• Μπαγιάτικη: Μια ελαφρώς πυκνή ή μουχλιασμένη μυρωδιά. Δεν είναι πάντα αρνητικό χαρακτηριστικό όταν ο καφές είναι παλιός.
• Λασπωμένη: Μια αμυλώδης υφή παρόμοια με το νερό στο οποίο βράζουμε τα μακαρόνια.
• Σκληρή: Μια αίσθηση στη γλώσσα που θυμίζει αλάτι.
• Λαστιχένια: Ένα άρωμα και γεύση που θυμίζουν καμένο λάστιχο. Αντιπροσωπευτικά βρίσκεται σε Robusta που έχουν στεγνή επεξεργασία.  
• Απαλή: Δείτε άνοστη.
• Ξινή: Αψιές γεύσεις που θυμίζουν άγουρα φρούτο.
• Ισχνή: Έλλειψη οξύτητας, αντιπροσωπευτικό δείγμα κατώτερης παρασκευής.
• Σαν νέφτι: Γεύση που μοιάζει με νέφτι.
• Νερουλή: Έλλειψη σώματος ή παχυρευστότητας στο στόμα.
• Άγρια: Παιχνιδιάρικα χαρακτηριστικά.

Υπεραπόσταξη: Αποτέλεσμα πράξης, όταν το νερό παραμένει σε επαφή με τον αλεσμένο καφέ περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα κατά την παρασκευή του espresso και διυλίζεται πολύ αργά μέσα από τον καφέ, με συνέπεια την αργή και διακοπτόμενη εκχύλιση, η οποία γευστικά προσδίδει πικρή και καμένη γεύση χωρίς τη σωστή κρέμα στον καφέ.