Percolation: Η μÝθοδος παρασκευÞς καφÝ κατÜ την οποßα το βραστü νερü υπερχειλßζει με πßεση απü την Ýξοδο ενüς σωλÞνα και φιλτρÜρει τον αλεσμÝνο καφÝ, που συγκρατεßται σε φßλτρο.
Pre-infusion: Η διαδικασßα της εκχýλισης του αλεσμÝνου καφÝ με εμποτισμü ζεστοý νεροý για περιορισμÝνο χρονικü διÜστημα (συνÞθως 3 δευτερüλεπτα).
Richness Þ πλοýσια γεýση: Ο χαρακτηρισμüς που αποδßδουμε σε Ýνα καφÝ που εßναι πλοýσιος σε Üρωμα, γεýση, οντüτητα και οξýτητα.
¢ρωμα: Το Üρωμα εßναι μια αßσθηση, η οποßα δýσκολα διακρßνεται απü τη γεýση. Χωρßς την αßσθηση της üσφρησης οι μοναδικÝς αισθÞσεις της γεýσης θα Þταν: γλυκü, ξινü, αλμυρü και πικρü. Το Üρωμα εμπεριÝχει τις γεýσεις που διακρßνουμε στον ουρανßσκο μας. ΜικρÝς διαφορÝς, üπως οι ιδιαßτερες γεýσεις του λουλουδιοý και του κρασιοý, προÝρχονται απü το Üρωμα του καφÝ που μüλις Ýχει παρασκευαστεß.
Γεýση: Η γεýση εßναι η συνολικÞ αντßληψη του καφÝ στο στüμα. Οξýτητα, Üρωμα και σþμα εßναι üλα τα συστατικÜ της γεýσης. Εßναι η ισορροπßα και η ομοιογÝνεια αυτþν των αισθÞσεων που δημιουργεß τη συνολικÞ σας αντßληψη για τη γεýση. ΠαρακÜτω θα βρεßτε τα αντιπροσωπευτικÜ χαρακτηριστικÜ της γεýσης:
ΓενικÜ χαρακτηριστικÜ γεýσης:
-
Πλοýσια γεýση: AναφÝρεται στο σþμα και στην ποιüτητα.
-
Σýνθετη: Η αντßληψη των πολλαπλþν γεýσεων.
-
ΙσορροπημÝνη: Η ικανοποιητικÞ παρουσßα üλων των βασικþν χαρακτηριστικþν της γεýσης üπου το Ýνα δεν υπερκαλýπτει το Üλλο.
ΣυγκεκριμÝνα επιθυμητÜ αντιπροσωπευτικÜ χαρακτηριστικÜ γεýσης:
-
ΛαμπερÞ, στενγÞ, ακριβÞς Þ ζωντανÞ: Aντιπροσωπευτικοß καφÝδες της κεντρικÞς ΑμερικÞς.
-
ΚαραμελωμÝνη: ¼πως το γλυκü Þ το σιρüπι
-
ΣοκολατÝνια: Η γεýση που μÝνει μετÜ να εßναι σαν Üγλυκη σοκολÜτα Þ βανßλια.
-
ΛεπτÞ: ΕκλεπτυσμÝνη γεýση που γßνεται αντιληπτÞ με την Üκρη της γλþσσας. Αντιπροσωπευτικοß καφÝδες Arabica της ΝÝας ΓουινÝας.
-
ΓÞινη: Χαρακτηριστικü του εδÜφους. Αντιπροσωπευτικοß καφÝδες της ΣουμÜτρας.
-
ΕυωδιαστÞ: Χαρακτηριστικü αρþματος που κυμαßνεται απü το λουλουδÜτο στο πικÜντικο.
-
Φρουτþδης: Χαρακτηριστικü αρþματος που θυμßζει μοýρα Þ εσπεριδοειδÞ.
-
¿ριμη: ΓεμÜτη απαλÞ γεýση που αντιπροσωπευτικÜ δεν Ýχει οξýτητα.
-
ΚαρυδÝνια: Η γεýση που μÝνει μετÜ θυμßζει το καβοýρντισμα.
-
ΠικÜντικη: Η γεýση και το Üρωμα θυμßζουν μπαχαρικÜ.
-
ΓλυκιÜ: Η γεýση που δεν εßναι καθüλου τραχιÜ.
-
¢γρια: ΠαιχνιδιÜρικη γεýση που δεν εßναι συνÞθως ευχÜριστη, αλλÜ εßναι αντιπροσωπευτικÞ στους καφÝδες της Αιθιοπßας.
-
ΚρασÜτη: Η γεýση που μÝνει μετÜ θυμßζει Ýνα καλÜ παλαιωμÝνο κρασß. Αντιπροσωπευτικοß καφÝδες της ΚÝνυας και της ΥεμÝνης.
ΣυγκεκριμÝνα ανεπιθýμητα αντιπροσωπευτικÜ χαρακτηριστικÜ γεýσης:
-
ΠικρÞ: Γßνεται αντιληπτÞ με το πßσω μÝρος της γλþσσας και συνÞθως εßναι το αποτÝλεσμα υπερβολικοý καβουρντßσματος.
-
¢νοστη: ΟυδÝτερη γεýση
-
Σαν κÜρβουνο: ¸ντονη γεýση καμÝνου κÜρβουνο.
-
Μονüτονη: Δεßτε επßπεδη
-
Βρþμικη: Μια οσμÞ μοýχλας που θυμßζει σα να τρως βρωμιÜ.
-
ΓÞινη: Δεßτε βρþμικη
-
Επßπεδη: ¸λλειψη οξýτητας, αρþματος και γεýσης που μÝνει μετÜ
-
Σαν χüρτο: ¸να Üρωμα και μια γεýση που θυμßζουν φρεσκοκουρεμÝνο χüρτο.
-
ΤραχιÜ: ¸να καυστικü χαρακτηριστικü που γρατσουνßζει και γδÝρνει
-
ΘολÞ: ΠυκνÞ και μουντÞ
-
ΜπαγιÜτικη: Μια ελαφρþς πυκνÞ Þ μουχλιασμÝνη μυρωδιÜ. Δεν εßναι πÜντα αρνητικü χαρακτηριστικü üταν ο καφÝς εßναι παλιüς.
-
ΛασπωμÝνη: Μια αμυλþδης υφÞ παρüμοια με το νερü στο οποßο βρÜζουμε τα μακαρüνια.
-
ΣκληρÞ: Μια αßσθηση στη γλþσσα που θυμßζει αλÜτι.
-
ΛαστιχÝνια: ¸να Üρωμα και γεýση που θυμßζουν καμÝνο λÜστιχο. ΑντιπροσωπευτικÜ βρßσκεται σε Robusta που Ýχουν στεγνÞ επεξεργασßα.
-
ΑπαλÞ: Δεßτε Üνοστη.
-
ΞινÞ: ΑψιÝς γεýσεις που θυμßζουν Üγουρα φροýτο.
-
ΙσχνÞ: ¸λλειψη οξýτητας, αντιπροσωπευτικü δεßγμα κατþτερης παρασκευÞς.
-
Σαν νÝφτι: Γεýση που μοιÜζει με νÝφτι.
-
ΝερουλÞ: ¸λλειψη σþματος Þ παχυρευστüτητας στο στüμα.
-
¢γρια: ΠαιχνιδιÜρικα χαρακτηριστικÜ.
Υπεραπüσταξη: ΑποτÝλεσμα πρÜξης, üταν το νερü παραμÝνει σε επαφÞ με τον αλεσμÝνο καφÝ περισσüτερο απü 30 δευτερüλεπτα κατÜ την παρασκευÞ του espresso και διυλßζεται πολý αργÜ μÝσα απü τον καφÝ, με συνÝπεια την αργÞ και διακοπτüμενη εκχýλιση, η οποßα γευστικÜ προσδßδει πικρÞ και καμÝνη γεýση χωρßς τη σωστÞ κρÝμα στον καφÝ.
|