терминология

Аромат: Ароматът усилва вкусовете, които различаваме с небцето си. Едва доловимите нюанси като вкусове на цветя и на вино, произлизат от аромата на току що приготвеното кафе.

Вкус: Вкусът е цялостното усещане,оставяно от кафето в устата. Киселинност, аромат и същинска част са негови съставни части. Равновесието и хомогенността на тези усещания създават цялостното усещане за вкус. Ето някои типични характеристики на вкуса:

Общи характеристики на вкуса:

  • Богатство на вкуса - отнася се към същността и целостта.
  • Комплексност-усещането за много вкусове едновременно.
  • Уравновесеност-задоволителното присъствие на основните вкусови характеристики, като нито една от тях не засенчва другите.

    Конкретни желани характеристики на вкуса:
  • Бляскав,сух, точен, жив-характерни за кафетата от Централна Америка.
  • Карамелизиран-като на сироп или на сладко.
  • Шоколаден-вкусът, оставащ в устата да бъде като на не сладък шоколад или ванилия.
  • Деликатен-изисканият вкус който се усеща с края на езика,характерен за кафета Arabica от Нова Гвинея.
  • Земен-характеристика, придавана от състава на почвата,характерен за кафета от Суматра.
  • Ароматен-характеристика на вкуса, който се движи между цветен и пикантен. 
  • Плодов-характеристика на вкуса, напомняща на малини или цитрусови плодове
  • Сочен -един плътен, мек вкус, с типично отсъствие на киселинност.
  • Орехов-вкусът, оставащ в устата напомня за процеса на изпичането на кафето.
  • Пикантен-вкусът и ароматът напомнят подправки.
  • Сладък-вкус, освободен от острота.
  • Див-един игрив вкус, който обикновено не е приятен, но е характерен за кафетата от Етиопия.
  • Винен-вкусът оставащ в устата, напомня добре отлежало вино-характерни представители-кафета от Кения и Йемен.
    Конкретни нежелани характеристики на вкуса
  • Горчив-усеща се със задната част на езика и обикновено е резултат от препичане на кафето.
  • Безвкусен-неутрален вкус.
  • Като въглен-силен вкус на изгорен въглен.
  • Монотонен-вижте плосък.
  • Мръсен-един аромат на мухъл, който напомня развалена храна.
  • Землист- вижте мръсен.
  • Плосък-липса на киселинност, аромат и вкус.
  • Тревен-аромат и вкус, напомнящ току що окосена трева.
  • Остър-изгарящ, дерящ вкус.
  • Мътен-гъст и мрачен.
  • Баят-леко сгъстен и мухлясал аромат (не винаги е нежелана характеристика, особено при старите кафета)
  • Кален-нишестена консистенция, наподобяваща преварени макарони.
  • Твърд-усещане на езика,напомнящо сол.
  • Ластичен-аромат и вкус, напомнящи изгоряла гума (обикновено се наблюдава при кафета Robusta, обработени по сух метод.
  • Мек – вижте безвкусен.
  • Кисел-вкус, наподобяващ неузрели плодове.
  • Слаб-липса на киселинност, получава се при некачествено приготвяне.
  • Като разредител-вкус наподобяващ разредител,вкус на химикали.
  • Воднист-липса на усешане за същинската част на кафето и гъстота в устата.
  • Див-игриви характеристики.
  • Перколация (филтриране): Всеки метод на варене, при който горещата вода
  • преминава през смляното кафе без налягане
  • Предварително запарване: Процесът на екстракция на смляното кафе чрез
  • импрегниране на горещата вода за ограничено време (обикновено 3 секунди).

Богатство: Една характеристика, която придава на чашата кафе богат аромат и вкус, същност и киселинност.

 Условия на използване